1720年代（享保年間）に、今の岐阜県郡上市より飛騨の地に移り住んで、酒造りをはじめたと言われています。 元禄時代より幕府の直轄地であった飛騨地方は、酒造りが盛んな地域でした。 小作米と豊かな水を利用して、農閑期にあたる冬に酒造りをしていたのです。 後に、老田の造る酒は評判となり『鬼もころすような・・・』と比喩されていったのです。

平成３年に高山の中心部から、自然豊かな清見村（現：高山市清見）に醸造場を移転。使用する水は飛騨山脈の豊富な伏流水。使用する米は地元飛騨産の『ひだほまれ』をはじめとする酒造好適米。工場内は、高さが3階にまで届くほどの大容量のタンクがいくつも並び、温度センサーなどの最新装置により、24時間管理されています。

高山市にある古い町並みは、国の『重要伝統的建造物群保存地区』に指定されています。その中心にある『上三之町』に老田酒造直営販売店があります。 2008年7月に上一之町で展開してきた小売店舗を、高山市観光のメインスポットである「古い町並み」の中心地「上三之町」にある、1868年（明治元年）に建築された町屋「土川邸」を改装し、新たな小売店舗として新装オープンしました。清酒類をはじめ各種焼酎、地元アーティストの作品などの販売をいたしております。